2017. március 9., csütörtök

Üvegbe zárt töltött káposzta

Nálunk a  töltött káposzta nem csak karácsonykor kerül az asztalra. Nagyon szeretjük, de az igazi ízt csak akkor érjük el, ha jó sokat főzünk egyszerre. Viszont megenni ennyit egyszerre elképzelni sem lehet. De még jó, hogy "valaki" feltalálta az ételek házi tartósítását. Óriási előny, ha nincs időnk főzni, vagy éppen nem vagyunk itthon, csak éppen délidőben hazaesünk és nem kell azon gondolkodni mi legyen az ebéd. Lekapunk egy üveg töltött káposztát a kamra polcáról, melegítjük és már ebédelhetünk is. 


Hozzávalók:
1,3 kg darált setéshús
4 evőkanál vöröshagyma (ősszel elrakott, aprított sóval tartósított)
2 teáskanál köménymag
6 nagyobb gerezd fokhagyma
15 dkg rizs
1 mokkáskanál bors
1 evőkanál piros fűszer paprika
2 evőkanál édes paprika krém (házi)
1 evőkanál erős paprika krém (házi) 

4-5 szelet császárszalonna (opcionális). Most én sem tettem bele.
1 óriási fej káposzta
2 doboz vecsési fehérboros savanyú káposzta.


Előkészítés

A nagy káposzta fej torzsáját egy éles késsel körben meglazítjuk és amennyire tudjuk kiszedjük. Az édes káposzta fejet egy (8 literes) kuktába tesszük, annyi vízzel felöntjük, hogy a káposztát félig lepje el. 1 evőkanál sót adunk hozzá és 10 percig lezárt kukta tetővel puhítjuk.

Amíg a káposzta a kuktában puhul, addig összekeverjük a tölteléket. 


Amikor lejárt az idő és a kukta is leengedte a szelepet, levesszük a tetejét és a káposzta fejet egy nagy tálcára kiemeljük. Picit hagyjuk hülni, s szép lassan egyenként lefejtjük a leveleket. 
A vastagabb részét a levélnek levágjuk és az összekevert tölteléket  betöltjük a levelekbe. 

A káposzta fejből megmaradt kisebb leveleket éles késsel nagyon vékony szeletekre szeljük és összekeverjük a savanyú káposztával. 

17 literes nagy kuktámat vettem elő, aminek az aljára raktam egy jó nagy adag apró káposztát, majd 11 tölteléket, tetejére újból apró káposzta került és a következő 11 töltelék.
A legfelső sort is beterítettem apró káposztával. 2,5 liter vizzel feltöltöttem a kuktát, tetejét ráraktam és 25 percig főztem. Hagytam, hogy a kukta magától engedje le a szelepet. Ilyenkor már veszélytelen a tető eltávolítása a gőz nem fogja megégetni a kezünket. 



Összesen 22 töltelék lett a fenti hús mennyiségből. 4 tölteléket meghagytam ebédre. A megmaradt 18 tölteléket üvegbe raktam. Egy üvegbe 3 tölteléket és rá az apró káposztából, majd egy kis levet is. Kupakokkal lezártam az üvegeket. 
A nagy kukta aljárba dunsztoláshoz használt ruhadarabot tettem és egyszerre 5 üveget raktam a kuktába. Lezártam a tetejét, a hőfokot a legmagasabbra állítottam és amikor a kukta elkezdett szuszogni, a hőfokot levettem a minimálisra és az időt beállítottam 60 percre. Ennyi kell egy készétel hőkezeléséhez (tartósításához).









A kukta tetejét levettem és üvegfogóval kiszedtem az üvegeket. Megtörölgettem őket és a kamra polcára raktam. 


Isteni finomra sikerült ez a töltött káposzta, s még élvezni fogjuk jó párszor, amíg az üvegek ki nem ürülnek. 




2017. március 7., kedd

Sertéstarja rizibizivel

Sertéstarja, sózott szalonna, rizibizi, szilva befőtt............  
Nem tehetek róla, de szalonna imádó vagyok, s nem is mondok le róla soha! :) Amilyen ételbe csak bele lehet tenni, abba bele is teszem. Most kivételesen nem füstölt, hanem fehér sózott szalonna kerüt a húsok tetejére. 
Ella kuktámat most csak a rizs főzéséhez használtam, a húsokat sütőzacskóban, alacsony hőfokon sütöttem. 

Hozzávalók:
4 szelet tarja
1 fej lilahagyma
1 fej fokhagyma
bors
4 szelet sózott fehér szalonna

Elkészítés:
A tarjaszeletek mindkét oldalát enyhén besóztam, friss borsot őröltem a tetejére. Egy sütőzacskóba raktam a hússzeleteket. Tetejüket beborítottam szeletekre vágott lilahagymával és gerezdekre szedett fokhagymával, majd legvégül a bevagdosott szalonnák kerültek a húsokra. 180 fokra előmelegített sütőben 150 fokon 35 percig sütöttem.

Ella kuktában készült a rizibizi

Az edény aljába raktam egy kevés (olvasztva 2 kanál) mangalica zsírt, rá az egy adagoló pohár rizst, csipet sót és 2 dl vizet. A rizs tetejére szórtam a tetszés szerinti mennyiségű fagyasztott zöldborsót. Hagytam, hogy a kukta szelep magától leengedjen, így még a gőzben (5 percig) puhult a rizs. 
Rizsprogramon készült el 12 perc alatt. 




Tavaly elrakott nagyon finom szilvabefőttel fogyasztottuk. 

2017. március 6., hétfő

Szilva leves - mákos guba (napi menű)

2016 őszén -szilva szezon idején - készült a sok-sok befőtt és ivólé mellett ez a finom szilva leves, amit üvegbe zártam és egész télen, sőt most már tavasszal is  nagyon jól esik egy-egy hús nélküli napon. 




 A szilvákat megmostam, kimagvaltam és magtejkészítő géppel pépesítettem. Fűszerezése: (ízlés szerint), nálam:  szegfűszeg és kevés édesítőszer. Az elkészített szilvapürét egy nagy fazékban felfőztem, üvegekbe raktam és száraz dunsztban 3 napig pihentek. Tartósítószer mentes! 
Amikor levesnek használom, akkor hidegen tálalom és a tetejére tejszínhabot teszek! 


A mákos gubához 4 db kiflit felkarikáztam. 15 dkg mákot megdaráltam és porcukorral (enyémet eritrittel) összekevertem. 
8 db tojást kettéválasztottam. A sárgáját 8 dl tejjel, 2 csomag vanilia cukorral összekevertem és felforrósítottam, majd a felkarikázott kiflikre öntöttem. 
Hagytam, hogy jól megszívja a kifli magát. Ezután összekevertem a mákkal. Egy jénaiba belekanalaztam az egészet.
A 8 tojás fehérjét habnak felvertem és a mákos kiflik tetejére kanalaztam. Előmelegített sütőben 140 fokon addig sütöttem, amíg a tojáshab a tetején ilyen szép barna lett. 


Hortobágyi húsos palacsinta

Nagyon-nagyon régen készült konyhámban a hortobágyi húsos palacsinta. Nosza, itt az ideje, elkészült, sikerült, megettük, és még elégedettek is voltunk :) 
A lehetőséget az is adta, és motivált, hogy elkészítsem: - kakaspörkölt volt az előző napi ebéd, s tisztességes két jó darab kakas comb és kevés mell maradt, amit -már tudtam, hogy nem fogunk elfogyasztani.



Először is kisütöttem 6 db palacsintát.
2 tojás, csipet só, 
1 deci tej, 1 deci szódavíz, 
liszt (annyi, hogy egy kicsit sűrűbb palacsinta tésztát kapjunk. kb: 4-5  nagyobb evőkanál) 

Jól elkevertem és forró palacsinta sütőben kisütöttem.


A kakas combot és mell részét kékes robotgépben apróra daráltam, hozzáadtam a szaftot, s ezzel is átforgattam a késes robotban. A palacsintákat megtöltöttem a hússal, kettévágtam, tányérra raktam.

A pörkölt szaftjához  3 dl 20 %-os tejfölt adtam és összefőztem és máris kész volt ahhoz, hogy a megtöltött palacsintákat meglocsoljam. 


Nagyon finom lett és főleg nem kellett mellőzni a megmaradt kakaspörköltet :) 


2017. január 21., szombat

Minden mentes kiflijeim Szafi világos puha fehér kenyér lisztkeverékéből

Még ennyi fotót soha életemben nem tettem fel, de ezt ha senki sem nézi meg, senki sem készíti el, nekem akkor is itt kell legyen, mert amióta diétázom ilyen finomat nem ettem. 
A lisztkeverék Szafi terméke, a receptet pedig  az Éhezésmentes karcsúság Szafival blogról hoztam

Nem először sütök ebből a lisztből, de ma valahogy megbillent a kis kancsóm és a vízmennyiség kicsivel több lett, mint ami a receptben meg van adva. Gondoltam úgy hagyom....... Jól tettem. Ennyire finom, légies, ritka bélzetű, lukacsos kiflit még nem sütöttem. Ez a recept eredetileg egy kenyérnek adatott, de nekem -mint kenyér- nem jött be. Már-már fel akartam adni, de a próbálkozások eredményt hoztak. Kenyér helyett először zsömlével próbálkoztam, ami már sokkal ízletesebb volt, de a mai kifli veri az egészet. 


Kenyér recept:
Hozzávalók (455 grammos kenyérhez):

Elkészítés:
Keverjük ki egy tálba a vizet, citromlevet és sót, majd adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk jó alaposan össze.
Összeállítás után 10 percig pihentetessük.
Pihentetés után enyhén lisztezett felületen formázzuk meg, kenjük le olajjal.
Előmelegített 180 fokos sütőben alsó-felső programon 50 percig süssük, majd kenjük le újra vékonyan kókuszolajjal (csupán a szebb szín miatt), és süssük tovább 200 fokon 15 percig.


Az én kifli változatom majdnem  megegyezik a kenyér receptben leírtakkal, csupán a 280 g víz helyett 300 g-ot adtam a hozzávalókhoz. Fehérborecet helyett viszont almaecetet és abból is 40 g-ot.
Ennyi változtatással készült el ez a felejthetetlen ízű kifli. 





A kiflik egyenként 45 g-osak és kettőnél többet nem tudtam megenni mert annyira laktató.








formázás


a bélzetéről pedig áradozni lehet









2016. december 17., szombat

Hókifli

Hókifli (Karácsonyra)







Hozzávalók a tésztához 

1 kg liszt 
40 dkg disznó zsír 
2 evőkanál cukor 
2 dl tejföl 
7 g szárított élesztő 
1 jó nagy csipet só 
2 dl tej 

Elkészítése: 


Az élesztőt a cukros tejben megfuttattam és a többi hozzávalóhoz adtam. Jól összedolgoztam és 70 percig kelesztettem. 4 gombócra osztottam. A gombócokat egyenként nagyon vékonyra kinyújtottam és egy jó nagy pohárral kiszaggattam. Igazi, házi szilvalekvárral töltöttem. Feltekertem és 180 fokra előmelegített sütőben 17 perc alatt kisütöttem. Amikor kisült, -még forrón- vaníliás porcukorba hempergettem. 



4 nagy tepsi, több, mint 120 db. Lehet bőven csipegetni :) 



2016. november 26., szombat

Gyömbér szörp és gyömbér kocka

Itt a tél és jönnek a minuszok, s ha nem vigyázunk vele együtt jöhetnek a megfázások. Védekezhetünk ellene egy nagyon finom itókával, vagy a minden reggel elfogyasztott gyömbér teával. 
Hogyan készül? - elmondom :) 




Gyömbér szörp

Hozzávalók:

2,5 l víz
500-600 g friss gyömbér  (Természetesen fagyasztóból is használhatjuk, ha nincs friss) 
2 citrom vagy lime 
400 g cukor vagy méz (ízlés szerint növelhető a mennyisége)

Elkészítése:
A gyömbért jól megmossuk, nem hámozzuk,  késes robotgépben összezúzzuk, s a következő képpen járunk el. 
Az összes hozzávalót egy lábasba feltesszük főni. Ahogy a cukor elolvadt, s rottyant egyet, levesszük a tűzről és hagyjuk állni. (nálam 1,5 órát állt.)

Átszűrtem és újra feltettem főni. Amikor már jócskán forrt, lezártam alatta a lángot és tiszta üvegekbe szedtem és száraz dunsztban addig voltak, amíg kihűltek. (nálam 2 nap)


Az átszűrés után visszamaradt gyömbér, citrom maradványt egy nejlon zacskóba tettem. (jó nagyba) Nyújtófával szépen elsimítottam és egy hosszú éles kés fokával kockákat formáltam belőle a nejlonon keresztül, s így mentek a fagyasztóba. Ha kockát formázunk és úgy fagyasztjuk, akkor használatkor könnyen letördelhetjük. 
Minden reggel ezt használjuk a teába, amíg el nem fogy. Ha elfogyott, akkor jöhet a szörp is a teába. Viszont a szörpöt hígítva inni is tökéletes, de mi jobban értékeljük a minden napi gyömbéres teát. 
Jó immunerősítő hatása van.






Ha esetleg befőző automatában, vagy kuktában szeretnénk tartósítani, akkor befőző automatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.
Kuktában szuszogástól számított 20 perc. 

2016. november 7., hétfő

Egyszerű almás


Ez a világ legegyszerűbb, s állítom legfinomabb almás süteménye. Délelőtt fél 11-kor hozzá fogtam és a gulyás levesünk mellé már fogyasztottuk is.  Lehet kevesebb mennyiségből is elkészíteni, de nem érdemes. 



S akkor lássuk, miből és hogyan készül.

 Hozzávalók 

75 dkg liszt (fele rétes, fele rizs liszt)


35 dkg porcukor (nálam 20 dkg eritrit)

7,5  dl  tej 

3 nagyobb tojás 

1 csomag sütőpor 

3 csomag vaníliás cukor 

4 db közepes alma meghámozva

2 mokkáskanál fahéj (nálam mézes süteményfűszer)

Csipet só


Az almákat meghámoztam, lereszeltem, félre tettem.
Egy sütő méretű tepsit kibéleltem (én fekete LIDL-s fóliával)
Összekevertem a lisztet a sütőport, a porcukrot, a mézes tészta fűszert, a vaníliás cukrot, a sót. A tojást a tejjel elkevertem, majd az almákat kicsavartam és mindhárom összetevőt egy tálban összekevertem.
A tepsibe öntöttem, elegyengettem, kicsit megütögettem a tepsi alját, hogy elrendeződjön a cuccos.
200 fokra felmelegített sütőben 40 percig sütöttem. Amikor kivettem a sütőből és hűlt egy kicsit, akkor tetejét porcukorral hintettem.
4-5 nap mulva is finom puha. Férjem ezt fogyasztja a mindennapi kávéjához.
Eszméletlen finom. J