2016. november 26., szombat

Gyömbér szörp és gyömbér kocka

Itt a tél és jönnek a minuszok, s ha nem vigyázunk vele együtt jöhetnek a megfázások. Védekezhetünk ellene egy nagyon finom itókával, vagy a minden reggel elfogyasztott gyömbér teával. 
Hogyan készül? - elmondom :) 




Gyömbér szörp

Hozzávalók:

2,5 l víz
500-600 g friss gyömbér  (Természetesen fagyasztóból is használhatjuk, ha nincs friss) 
2 citrom vagy lime 
400 g cukor vagy méz (ízlés szerint növelhető a mennyisége)

Elkészítése:
A gyömbért jól megmossuk, nem hámozzuk,  késes robotgépben összezúzzuk, s a következő képpen járunk el. 
Az összes hozzávalót egy lábasba feltesszük főni. Ahogy a cukor elolvadt, s rottyant egyet, levesszük a tűzről és hagyjuk állni. (nálam 1,5 órát állt.)

Átszűrtem és újra feltettem főni. Amikor már jócskán forrt, lezártam alatta a lángot és tiszta üvegekbe szedtem és száraz dunsztban addig voltak, amíg kihűltek. (nálam 2 nap)


Az átszűrés után visszamaradt gyömbér, citrom maradványt egy nejlon zacskóba tettem. (jó nagyba) Nyújtófával szépen elsimítottam és egy hosszú éles kés fokával kockákat formáltam belőle a nejlonon keresztül, s így mentek a fagyasztóba. Ha kockát formázunk és úgy fagyasztjuk, akkor használatkor könnyen letördelhetjük. 
Minden reggel ezt használjuk a teába, amíg el nem fogy. Ha elfogyott, akkor jöhet a szörp is a teába. Viszont a szörpöt hígítva inni is tökéletes, de mi jobban értékeljük a minden napi gyömbéres teát. 
Jó immunerősítő hatása van.






Ha esetleg befőző automatában, vagy kuktában szeretnénk tartósítani, akkor befőző automatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.
Kuktában szuszogástól számított 20 perc. 

2016. november 7., hétfő

Egyszerű almás


Ez a világ legegyszerűbb, s állítom legfinomabb almás süteménye. Délelőtt fél 11-kor hozzá fogtam és a gulyás levesünk mellé már fogyasztottuk is.  Lehet kevesebb mennyiségből is elkészíteni, de nem érdemes. 



S akkor lássuk, miből és hogyan készül.

 Hozzávalók 

75 dkg liszt (fele rétes, fele rizs liszt)


35 dkg porcukor (nálam 20 dkg eritrit)

7,5  dl  tej 

3 nagyobb tojás 

1 csomag sütőpor 

3 csomag vaníliás cukor 

4 db közepes alma meghámozva

2 mokkáskanál fahéj (nálam mézes süteményfűszer)

Csipet só


Az almákat meghámoztam, lereszeltem, félre tettem.
Egy sütő méretű tepsit kibéleltem (én fekete LIDL-s fóliával)
Összekevertem a lisztet a sütőport, a porcukrot, a mézes tészta fűszert, a vaníliás cukrot, a sót. A tojást a tejjel elkevertem, majd az almákat kicsavartam és mindhárom összetevőt egy tálban összekevertem.
A tepsibe öntöttem, elegyengettem, kicsit megütögettem a tepsi alját, hogy elrendeződjön a cuccos.
200 fokra felmelegített sütőben 40 percig sütöttem. Amikor kivettem a sütőből és hűlt egy kicsit, akkor tetejét porcukorral hintettem.
4-5 nap mulva is finom puha. Férjem ezt fogyasztja a mindennapi kávéjához.
Eszméletlen finom. J




2016. október 25., kedd

Mustár házilag készítve

Mustárból is legjobb a hazai! 

Mi kell hozzá?

5 dkg mustármag, (fél-fél deci) borecet, almaecet, 1 kisebb evőkanál méz. Hogy szép sárga színe legyen, 1 mokkás kanál kurkumát tettem bele. Esetleg, ha van kéznél akkor 1-2 evőkanál szürt almalével is ízesíthetjük. 
A mustármagot magas falú edénybe öntöttem. A folyadék (ecetek, almale, ha kell, akkor még kicsi víz) annyi legyen a mustármagon, hogy jó 1 cm-el magasabban legyen, mint a mag!

Èn 3 napig áztattam! Utána botmixerrel pürésítettem! Enyèm kicsit híg lett, ezért egy teáskanál mustármaglisztet tettem hozzá és botmixerrel összekevertem! 
És ennyi! 
Kb 5 perc alatt elkeszül! Kicsit csipős frissen, de pár nap alatt enyhül a csipőssège! 

Ha frissen akarjuk fogyasztani, reszelhetünk bele egy almát, ezzel is tudjuk enyhiteni a csipősségét!






Bableves füstölt tarjával - Hőkezeléssel tartósítás

Hagyományos módon elkészítjük a bablevesünket. 
Babot és a füstölt tarját előző nap beáztatjuk. Másnap a kuktába rakjuk a babot, a húst, a zöldségeket (sárga- fehér répa, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, só) 



Természetes, hogy az Ella Lux intelligens kuktában készült Bab programon.


Amikor a kukta elvégezte a dolgát, megfőtt a finom bableves. Megvártam, amíg a szelep magától leenged. Ekkor levettem a kukta tetőt és elkezdtem üvegekbe rakni a bablevest.
Befőző automatában 100 fokon 180 percig hőkezeltem.



Üvegbe zárt készételekhez -amelyek tejfölt, vagy lisztet kívánnak, mint sűrítő anyagot- ezt nem adjuk hozzá.
Fogyasztás előtt ízlésünknek megfelelően behabarjuk  (berántjuk) és már fogyaszthatjuk is.
Az is nagyon fontos, hogy hőkezeléskor az üvegekbe csontos NEM rakunk. 

Marha húsból készültek - Készételek hőkezelése

Úgy kezdődött, hogy marha csontból alaplevet szerettem volna főzni egy óriási kuktában és sokat, de nagyon sokat, mert ennél finomabb alaplevet a főzéshez nem tudok elképzelni.
Mindössze 2-3 kg csontra lett volna szükségem, de nem akartam már "csak" csontot kérni, így hát rendeltem hozzá 5 kg húst is.
Már majdnem úton volt a megrendelt borjúhús, amikor megszólalt a telefonom és a szomorú hírt hallottam, hogy hús van, de csont nincs. 
No sebaj, majd lesz valahogy. 
Lett, mert egy óra múlva újra csörög a telefonom és egy másik helyen - ahonnan minden évben vesszük - szintén vágtak, de itt már szürke marhát. Na jött az első kérdésem: csont van-e? Vaaaaaaan hallatszott a telefon túlsó végén. No akkor jöhet 2-3 kg csont, de itt is felmerült a kérdés, hogy csak csontot vegyek? - hát akkor itt is kértem 5 kg szürke marhát. 

Megérkezett a szürke marha, látom ám a csomagon, hogy valami nem stimmel. Nem is stimmelt, mert a csont itt sem érkezett meg. :( 
S akkor most itt állok 5 kg borjú és 5 kg szürke marha hússal, csont meg sehol.
Nekem viszont alaplét kell főznöm! - főztem. Mindjárt mutatom is hogy mi finomságokat. 


  Itt csak egy-egy üveg a sokból 
Természetesen a megfőzött ételeket nem egyszerre fogyasztjuk el, ezért üvegbe rakva hőkezeléssel tartósítva felkerültek a kamra polcára. 

 A marha húsok csontos részét -hagyva rajta jó sok húst- egy 17 literes kuktába raktam. Zöldségeket és a fűszereket (sárga- fehér répa, zeller, vörös- és fokhagyma, zöldpaprika, szemes bors, szerecsendió, köménymag) ráraktam a húsra. Felöntöttem annyi vízzel, hogy az órási kukta kétharmadáig volt. 
A kukta tetejét lezártam, elkezdtem magas hőfokon a melegítést, majd amikor a kukta elkezdett szuszogni, a hőt levettem a legalacsonyabbra, és 40 percig főztem. 
Amikor a kukta leengedte a szelepet, levettem a tetőt, és elkezdtem üvegekbe rakni az alaplevet, majd külön a csontról lefejtett főtt húst, és külön levet csak zöldségekkel. 

A kisebbik (8 litere) kuktába elkészítettem egy pörkölt alapot (mangalica disznózsíron jó sok (5-6 nagy fej) vöröshagymát, 3 zöldpaprikát, 3 paradicsomot, 1 fej fokhagymát, 1 kis üveg paprika krémet összemelegítettem, majd a megmosott, felkockázott marha húst (4 kg-og) rátettem a szaftra.
Kukta tetejét lezárva szintén szuszogástól számított 40 percig főztem. Itt is ugyan úgy jártam el, mint a levesnél. 

Igen ám, de a pörköltnek kicsit sok lett a leve, s így alakult ki, hogy egy üvegbe sikerült jó sok zöldséggel egy majdani gulyásleves alapot is elrakni. 

De még mindig maradt abból a nagyon finom pörkölt léből, ami jó szaftos volt. Hagytam benne húsokat is. Összefőztem  2 felkockázott krumplival, glutén mentes nokedlit szaggattam bele és már meg is volt a mai és a holnap ebédünk. 


A borjú húsból 16 szeletet levágtam, a fenti fűszerekkel és olajokkal, házilag készített mustárral, szerecsendióval, szeletekre vágott lila hagymával soronként leraktam és 4-5 napig érlelődnek egy edényben a hűtőszekrényben. 
Ha elkészül, hozom.

Már ennyi minden készült ebből a 10 kg húsból, de a napnak vége lett, és ez a 3 nagy darab -idő hiáyában- sajnos a fagyasztóban végezte. Nem sokáig fog ott fagyoskodni, mert hamarosan feldolgozásra kerül. Jó kis kolbász lesz belőle :-) 


S akkor lássuk a munkásokat: A két kuktában főnek a finomságok. A 17 literesben a jó kis húsos csontból készül az alaplé, s majd a csontokról leszedve a főtt húsok is hőkezelésre várnak. 
A 8 literes kuktában pedig a legfinomabb pörkölt készül, amiből aztán nem csak pörkölt, de majd később akár gulyásleves, vagy egy-egy kisebb adag egy főzelék tetejét fogja ízesíteni. 

S itt úgy egyben, amikor már kikerültek a befőző automatából. 

A hőkezelés nagyon egyszerű. A fenti fotókon lehet látni, hogy a kész ételeket üvegekbe rakva, tetejüket jól rácsavarva befőző automatában 100 fokon 180 percig hőkezeltem. 
Amikor az automata lejárt, az üvegeket kiszedtem, és mehetnek a kamra polcára. 
Már csak a köreteket kell pár perc alatt elkészíteni a finom ételekhez. 


2016. szeptember 11., vasárnap

Csirke comb steak burgonyával

Amikor nem sok időnk van az ebéd készítésre, de mégis valami nagyon finomra vágyunk, akkor elővesszük a jó kis konyhai kisegítőnket, az Ella elektromos kuktát, s máris indulhat a főzés. Ez esetben egy nagyon egyszerű, de annál finomabb csirke comb steak burgonyával. 


Hozzávalók 

Személyenként 1-1 db dupla csirke comb,  
köretnek a legfinomabb új burgonya, (kisebb darabokból 4-4 db)
1 evőkanál kacsazsír
Fűszerezésnek: só, grill zöld fűszer keverék.
(fokhagyma gerezdek, ami opcionális) 

Elkészítése nagyon egyszerű:
A csirke combokat megtisztítjuk, a burgonyákat jól megmossuk és négyfelé vágjuk.
Ella főzőedénybe rakjuk a combokat, s köré a krumplikat. Zöld fűszerkeverékkel enyhén meghintjük. fél dl vizet öntünk alá és 6 percre beállítjuk a kuktánkat. 
Az idő leteltével (persze várunk kb 20 percet, hogy a gőz magától felengedjen a kuktában) a csirke combokat és a krumplikat áthelyezzük egy tepsibe. Újra megszórjuk kevés zöld fűszer keverékkel és meglocsoljuk az egy kanál olvasztott kacsazsírral. (ha szeretjük a fokhagymásat, akkor most tesszük rá a húsra a megtisztított fokhagyma gerezdeket).
180 fokon addig sütjük, amíg a csirke comb bőr része szép piros és ropogós lesz. (Ez kb 25-30 perc) 


Grillezett -olajban eltett- paprikával tálaltam.

2016. szeptember 10., szombat

Zöldbab üvegekbe zárva

Zöldbab télire, hogy a nyár ízeit akkor is érezhessük, mert amit mi saját magunk rakunk üvegbe, tartósítószer nélkül, az az igazi :-) 


Hozzávalók és elkészítés

5 kg zöldbab (nekem ennyi volt, de tetszés- és igény szerint bármennyi)
Só 


A zöldbabot megmostam, feldaraboltam. Tisztára mosott üvegekbe raktam. Minden üvegre 1 kávéskanál sót tettem és csapvízzel felöntöttem. 
Kupakkal lezártam és befőző automatában 100 fokon 120 percig hőkezeltem. 
(Nem fog szétfőni, finom roppanós marad)


Főzéskor (levesnek, főzeléknek, kaprot adok hozzá, tejszínnel vagy tejföllel sűrítem.

2016. szeptember 9., péntek

Tüzes finomság - ételízesítő

Lassan vége a nyárnak, s éppen ideje, hogy a befőzés is befejeződjön. Most egy igazán finom tüzes ételízesítő készült, de csak azoknak ajánlom, akik igazán szeretik a nagyon csípős ízeket. Viszont ételízesítéskor minimális mennyiségre van szükség. 


A fotókon  ugyan olvasható, hogy miből és hogyan készült, de azért itt is leírom.

Hozzávalók:
1 kg macskapöcse fűszer paprika (nagyon csípős)
1 kg kápia paprika
3 db nagyobb paradicsom
3 db nagyobb TV paprika
3 db nagyobb vöröshagyma



Elkészítés:
A hozzávalókat megmostam, késes robotgépben daraboltam. Egy lábasban felfőztem, majd magtej készítőben pürésítettem (hideg ital programon) 
Forrón üvegekbe raktam, tetőket rátettem és száraz dunsztban kihűlésig pihennek. 


Étel ízesítésekor nagyon kevés kell belőle, mert igazi, nagyon csípős, tüzes finomság :-) 




2016. augusztus 25., csütörtök

Kápia paprika krém

Fűszereknek nem csak a hagyományos só, paprika, bors féléket szeretjük, hanem ide tartoznak azok az ételízesítők is, amelyekbe belekerülnek a már említettek is. Ez a kápia paprika krém minden olyan ételbe használható, amelybe a paprikát, paradicsomot, hagymát bele tudjuk gondolni, de akár pizzára, levesekbe, pörköltekbe, gulyásokba, vagy pirítós, vajas, zsíros kenyérre kenve, de még főtt, sült húsokra is nagyon finom. Elkészítése nagyon egyszerű, s inkább csak egy kicsit időigényes, de amíg a paprika krém sűrűsödik, addig (mint én is) akár 8 kiló hagymát is meg lehet tisztítani, amelyek már szintén üvegben vannak. :)  


Hozzávalók és elkészítés

2,5 kg kápia paprika kimagozva (késes robotban összevágva)
0,5 kg hagyma (késes robotban összevágva)
1,0 kg paradicsom héjastól, magvastól (késes robotban összevágva)

Először a kápia paprikát tettem egy lábasba és elkezdtem főzni.
Közben a hagymát is megtisztítottam, összevágtam, hozzáadtam, majd a paradicsomot is késes robotban összevágtam és ezt is hozzáadtam a paprikákhoz.
(S hogy egy kicsit pikáns íze legyen tettem bele 3 db hegyes erős paprikát, amitől valóban nagyon kellemes -akár gyerekek által is élvezhető, fogyaszthatő- íze lett.
Fűszereztem (parajdi) sóval. kb 10 dkg volt. Kevés édesítőt és 1 mokkás kanál borsot is adtam hozzá, de mindenki saját ízlésének megfelelően fűszerezheti.
Összesen 1,5 órát főztem. Nem igazán kellett kavarni, de azért oda figyeltem. (Közben megpucoltam 8 kg hagymát, így nem álldogáltam a fazék mellett fölöslegesen). A vöröshagymák is már téliesítve vannak, üvegben várják, hogy felhasználásra kerülkenek. 
Amikor letelt a másfél óra, akkor (én magtej készítővel selymesítettem, de akinek nincs, jó a botmixer is) utána tiszta üvegekbe szedtem, tetejükre fél mokkáskanál citromsavat adtam. Lapkák az üvegre, és mentek a száraz dunsztba.


Azt ugyan nem tudom, hogy ebből az 1,5 dl-es (hosszú nyakú)  üvegből hogyan fog kijönni a krém, mert igen csak besűrűsödött, de olyan aranyos kis üveg, hogy nem lehetett üresen hagyni :-) 


2016. augusztus 17., szerda

Canada dry - felkészülés a télre


Canada dry
Hozzávalók:
70 dkg reszelt friss gyömbér
3 db nagyobb citrom héja + leve 1 kg cukor 2 l víz 2 tk citromsav (ízlés szerint) 1 db vanília rúd (amit hosszába ketté vágtam, hogy ízét jobban kiadja)

2 tk mézes keverék
(Ha nincs mézes keverékünk, akkor keverünk a következő anyagokból,
      őrölt fahéj,
        őrölt koriander,
      őrölt szegfűszeg,
       őrölt ánizs
       Keverési arány 1:1
s ebből 2 teáskanállal adunk hozzá)

Az 1 kg cukorból, 2 l vízből, szirupot főzünk.
Beletesszük a fűszereket, a citrom héját és a levét.
Amikor elkezd forrni, beletesszük a lereszelt gyömbért, s folyamatosan főzzük
(én 1 óra hosszáig főztem szép lassan), majd hagytam pihenni a lábasban kb 5-6 órát. Ezalatt az idő alatt elértem azt, hogy már lehetett kóstolni ízlelni. (melegen, forrón ugyanis a gyömbér sokkal erősebbnek érződik)
Kóstoljuk meg és ha szükséges, akkor ízlésünknek megfelelően még ízesíthetjük (akár citrom levével, mézzel, esetleg ha édesebbnek gondoljuk, akkor cukorral, esetleg édesítő szerrel)
Amikor ezzel is megvagyunk, egy sűrű szövésű szűrőbe teszünk sűrű gézt, esetleg pelenka anyagot, s átszűrjük. Én otthagytam még kb fél órát, hogy szépen lecsöpögjön az utolsó cseppig.
Steril üvegekbe raktam és szintén steril lapkával lezártam.
Automatában 95 fokon 30 percig hőkezeltem.
Amikor lejárt az idő kiszedtem az automatából és polcra raktam.